Puchero

Lava un trozo de espinazo, otro de costilla, otro de hueso blanco y otro de tocino, todos salados que tienes que poner  en una olla exprés con media gallina, o un cuarto si es gorda (hay quien prefiere pollo o pavo) con bastante agua. Cuando todo esto está al fuego vivo, corta una rama de apio en trozos pequeños (si te gusta o un poquito de hierba buena) y añade también dos patatas peladas grandes y dos o tres zanahorias,   Cuando empiece a hervir quita la espuma que se forma por encima y añadie los garbanzos (que la noche anterior has tenido que poner "en calo"  , ya sabes, el agua del calo tiene que ser caliente para los garbanzos y fria para las judias y lentejas) y cierra la olla, pon la pesa si es de las antiguas y deja cocer entre 20 y 40 minutos, dependiendo del tipo de olla y fuego.