Puchero

Lava un trozo de espinazo, otro de costilla, otro de hueso blanco y otro de tocino, todos salados que tienes que poner  en una olla exprés con media gallina, o un cuarto si es gorda (hay quien prefiere pollo o pavo) con bastante agua. Cuando todo esto está al fuego vivo, corta una rama de apio en trozos pequeños (si te gusta o un poquito de hierba buena) y añade también dos patatas peladas grandes y dos o tres zanahorias,   Cuando empiece a hervir quita la espuma que se forma por encima y añadie los garbanzos (que la noche anterior has tenido que poner "en calo"  , ya sabes, el agua del calo tiene que ser caliente para los garbanzos y fria para las judias y lentejas) y cierra la olla, pon la pesa si es de las antiguas y deja cocer entre 20 y 40 minutos, dependiendo del tipo de olla y fuego.

Veamos... recapitulemos. Cosas básicas

Plaffffffff, menuda ayer, me quede  gloppp
Una cosa son los frito, otra los guisos, otra distinta los asado, otra las cosas al dente con un meneito en la sarten y poco aceite,... joooooooooo  cuantas cosas dirás, va, no tantas
La carne,  costillas, salchichas, pescado,...con  patatas es un guiso (de los de cuchara) con agua y lleva el básico del sofrito
La carne,  costillas, salchichas, pescado,... puedes tambien acompañarlos de patatas o verduras; pero ya no serán un guiso, podrán estar asados, pasados por la sarten y las patatas seran fritas, (en forma de tortilla, a gajos, cuadraditos,...)
Te gustaban los salteados, en realidad eso es soasar los alimentos en una sarten, es decir apenas un menito, de forma que queden al dente, ponemos primero los mas duros ( zanahorias, pimientos,cebolla,...), como es una cosa rápida hay que utilizar un rayador o cortarlos en tiras finas; después añadiremos los mas blandos (calabacin, brotes de soja,...) y por ultimo las gambas, trozos de pescado (salmon, u otro cualquiera en tiras) o la carne en tiras, por último un chorreon de salsa de soja y te queda un plato casi chino.